Abrí la primera cafetería Kingans en Torreón en 2011. No tenía un plan a quince años. Tenía un local en Senderos, muchas ganas y un socio que creía en lo mismo que yo. Hoy somos más de cien personas, tres cafeterías, una pastelería, un salad bar y una fábrica de kombucha.

Me preguntan seguido cómo llegamos aquí. No tengo una fórmula, pero sí hay cosas que haría igual otra vez.

Abrimos todos los días

Navidad, Año Nuevo, días festivos. Al principio parecía una locura. Con los años entendí que esos días la gente sale y muchos lugares están cerrados. Sé que para mi equipo no es fácil, por eso esos días abrimos con horario reducido. Pero el cliente que nos encuentra abiertos un 25 de diciembre se acuerda de nosotros.

Hacer nosotros lo que más vendemos

Bakings nació para surtir los postres de nuestras cafeterías. Después vino tostar nuestro propio café y, en 2019, la fábrica de Karakorum. Cuando lo produces tú, controlas la calidad y el costo. Y lo que empezó para nuestras propias sucursales hoy también lo vendemos a otros negocios.

Ver los números cada semana

La mayor parte de mi semana se va en reportes: ventas por sucursal, qué se mueve y qué no. No es la parte bonita del negocio, pero ahí aparecen los problemas antes de que crezcan. Varios cambios del menú salieron de ahí, como ofrecer más postres individuales cuando vimos que la gente ya no quería un pastel entero.

Las apps no lo son todo

Estamos en Uber Eats y Rappi porque traen visibilidad. Pero cuando sumas comisiones y todo lo demás, el pedido directo es mejor para el cliente y para nosotros. También aprendimos qué no viaja bien. El capuchino, por ejemplo, llega con la espuma caída, así que en las apps solo ofrecemos lattes. Son detalles, pero cuidan la experiencia.

Crecer donde puedo cuidar los detalles

Karakorum es kombucha viva, sin pasteurizar. Si viaja lejos, se pasa. Por eso decidimos crecer en La Laguna, y todavía hoy muchas de las entregas las hago yo. Prefiero crecer más lento y bien hecho.

Lo que sigue

Queremos abastecer a más hoteles, restaurantes y empresas de la región con nuestros postres, café y bebidas. Si es tu caso, o si tienes una idea para hacer algo más grande juntos, escríbeme a lucas@kingans.com. Me gusta escuchar propuestas.